蛋家四口

其實就是稍微調整了鬆餅糊的內容，然後懶得用平底鍋煎，於是全都倒到馬芬烤模中的一道亂做早餐。

因為自己做豆漿，所以時不時有豆渣可用。除了拿來加在自製漢堡跟麵包中，做成鬆餅也是很不錯的。由於之前用pancake的方式處理，成品放久了，會變得很乾（難吃死了），於是想試試用蛋白打發的膨鬆，與燕麥超強的保濕度來做彌補。

食材：

1. 豆渣與燕麥粉共130克（比例隨個人喜好，可以先從1：1開始）

2. 玉米粉10克

3. 蛋黃*2

4. 優酪乳150克（用鮮奶就可以了其實.......）

5. 伏特加 20克（用蘭姆酒也無妨。我只是手殘不小心倒了那麼多.......）

6. 蜂蜜1~2大匙（只有在做鬆餅的麵糊時，我才會在此處加點糖。不然真的是無味至極）

7. 無鋁泡打粉1小匙

8. 自製堅果醬30克（或用植物油取代。亦可不加）

蛋白霜：蛋白*2；細砂40克；一點點白醋或檸檬汁

做法：

1. 優酪乳+豆渣+堅果醬以小火邊加熱邊攪拌至均勻（堅果醬跟豆渣原本都是一坨坨的，這樣攪一攪就會和優酪乳混在一起了）熄火。

2. 蜂蜜和蛋黃稍微攪打至很多小泡泡（如果省略應該也沒差？）

3. 在1. 中加入燕麥粉、過篩的玉米粉和泡打粉、打好的蜂蜜蛋黃，以小火攪拌至液狀感消失，有一點點糊的感覺即可停手熄火。讓麵糊靜置，燕麥粉吸水（最好靜置至少10分鐘以上）。

4. 將馬芬烤模抺上奶油；烤箱預熱至180度。

5. 將蛋白打至硬性發泡的蛋白霜。

6. 1/3蛋白霜加入麵糊拌勻，再倒回蛋白霜主體中繼續拌勻。

7. 麵糊入烤箱後，在工作抬上敲幾下，讓麵糊均勻分散。

8. 烤約13-15分鐘。表面上色即可檢查熟了沒。

（左邊兩格黃色的，是前一晚製作平日常做的pancake的豆渣燕麥麵糊－－沒有打發蛋白，就是所有的料都喇在一起而已。藉此比較兩種的差別）

外皮酥香而裡面鬆軟。小孩也都大方接受，所以應該是不難吃。但也不能把它拿來跟低筋麵粉的作比較，因為食材本來就是完全不同口味。

至於沒有打發蛋白只有加泡打粉的那兩粒，完全就是發糕無誤。豆渣燕麥，完全走廢物利用的養生風。