蛋家四口

靈感來源：http://agneta.pixnet.net/blog/post/29544001

食譜：

1. 自磨堅果醬33克（主要用杏仁跟一點點核桃，因為小孩不愛吃。取約 1 cup的量，用調理機的低速慢慢打。Google搜尋鍵入 "almond butter" 即可找到許多示範。）

2. 牛奶 80克

3. 燕麥粉15克（即燕麥片打成粉。若常使用，可以一次打大量放在儲藏罐裡，因為量少很難打）

4. 玉米粉3克

5. 蛋黃*2

6. 蘭姆酒一大匙

7. 肉桂粉一小匙（亦可替換成其它口味，加入壓爛的香蕉泥也很棒。若有自製的香草醬就更迷人）

蛋白霜部份：蛋白*2；細砂糖30克；一點點白醋或檸檬汁

作法：

1. 烤箱預熱至200度

2. 堅果醬與牛奶小火加熱，攪拌至堅果醬化開即可熄火。

3. 上述稍涼後，加入蘭姆酒、燕麥粉、玉米粉、蛋黃，再用小火攪拌煮至變糊狀。只要感覺麵糊已經開始不是流動的液體狀，而是需要稍微出力攪拌時，即可熄火靜置。因為燕麥粉非常吸水，若麵糊煮太固體，等到蛋白打好要來攪拌時，麵糊會變乾而不太好操作。因此需預留一些液體讓燕麥粉靜置時繼續吸。

4. 蛋白打至硬性發泡。

5. 取1/3蛋白霜至麵糊中攪拌，再全部倒回剩餘的蛋白霜中拌勻（常做蛋糕的就懂）。

6. 麵糊倒入已抺奶油的烤模中（這次使用450ml的玻璃保鮮盒*2）。

7. 200度烤10分鐘。（因為兩個烤模裝的量有一點不同，所以較少的那個烤10分鐘即取出；另一個則是關掉上火，續烤2分鐘。純粹因為想吃酥一點）

由於是玻璃保鮮盒的緣故，底部導熱的速度似乎較慢，因此成品不會有漂亮的焦黃色澤。這是要趁熱享用的小點心，濕潤入口即化，充滿濃濃古早味蛋糕風。

隔兩日將上述食材比重皆*2，可以做出七吋蛋糕模或12顆馬芬烤模的量（烤的時間亦要拉長。也要留意上下火是否火力不均，再自行調整。例如我的下火比較強，下回我應該就會調低個30度試試）。

因為偷懶，沒有在入烤箱前把烤模敲一下，讓麵糊分佈均勻，成品就會變這樣　。

用馬芬烤模的好處是，可以有很多焦黃的邊邊吃！因為這款蛋糕很軟，用刀或許難切，這樣一小個一小個就方便拿取多了。